风味花生油是什么

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精选答案

风味花生油不是纯净的花生油，其中会加入添加剂，使得花生油闻起来更香，口感更稠。

花生油的风味物质

首先，我们认识一下食用植物油的风味物质，风味物质主要是指一些具有特征风味的挥发性化合物。食用植物油的风味物质主要是通过生物合成和加热分解产生的。生物合成主要是由脂肪酸经脂肪氧合酶进行酶促生物合成的挥发物，如油脂中的亚油酸和亚麻酸，一般会生成为 C6 和 C9 的醇、醛类以及由 C6、 C9 脂肪酸所生成的酯。加热分解一般是在加热过程中发生了美拉德反应、焦糖化反应、Strecker 降解反应产生风味物质。

花生油的香气组成非常复杂，其主要风味物质为吡嗪类、醛类、醇类、酮类及杂环类化合物等。花生油在高温炒制过程中，主要产生一些吡嗪类、酮类及杂环类化合物，其主要表现为烤花生、爆米花、焦糊味、焦糖味等。在炼制过程中由于脂肪酸的分解，主要产生醛类、醇类化合物，其主要表现为油脂味、青草味等。

其他回答

无量药师

风味花生油也是花生轧出来