Vc为什么易溶于水

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精选答案

芬必得是2-甲基-4-(2-甲基丙基)苯乙酸，有苯基这么大一个疏水的基团，只有羧基一个亲水基团，当然不溶于水。维生素C中有4个羟基都是亲水的，又没有很大的疏水基团，可溶于水。

维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。

天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。