饭店炉灶耐火砖的好还是铸铁的好

问题描述

精选答案

耐火砖好。

灶具炉膛耐火砖主要用在炉膛的炉芯部位，在餐厨烹饪过程中要承受约600~800℃的温度，并会伴有间接性的歇火及停火，使用时间也是根据就餐时间来启停使用的。

在烹饪过程中会有部分的水分流入到炉膛中的耐火砖层上，会产生相当一部分的冷水激变情况。

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饭店灯灶还是耐火砖的好耐烧，铸铁烧热就炸破了。