水分的测量方法四分法

问题描述

精选答案

1、热干燥法：

①常压干燥法(此法用的广泛);

②真空干燥法(有的样品加热分解时用);

③红外线干燥法;

④真空器干燥法(干燥剂法);

2、蒸馏法

3、卡尔费休法

4、水分活度AW的测定

一、常压干燥法

1、特点与原理

⑴特点：此法应用最广泛，操纵以及设备都简单，而且有相当高的精确度。

⑵原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。

2、干燥法必须符合下列条件(对食品而言)：

⑴水分是唯一挥发成分

这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不克不及用干燥法，这些都有挥发成分。

⑵水分挥发要完全

对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合

水都不克不及除掉。因此，采取常压干燥的水分，其实不是食品中总的水分含量。

⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变更可以忽略不计。分活度AW的测定

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逗比学姐考研

四分法取样，又叫圆锥四分法，是指每样堆成均匀的圆锥形，并压成锥台