残留定理

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精选答案

微生物受热死亡主要是由于微生物细胞内蛋白质受热凝固、变性失活所致。在一定温度下，微生物的受热死亡反应可描述为一级化学反应，遵循一级化学反应动力学，即微生物的热死亡速率与任一瞬时残存的活菌数成正比，称之为对数残留定律。