什么是发酵酸

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发酵酸度，又叫真实酸度，是指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下，乳糖发酵产生乳酸而升高的那部分酸度。发酵酸度同固有酸度一起称之为总酸度。

发酵酸度，又叫真实酸度，是指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下，乳糖发酵产生乳酸而升高的那部分酸度。牛乳的总酸度，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借碱滴定来测定。