骨头汤放冰箱里为什么不结冻冻是醋放多了吗

问题描述

精选答案

骨头汤在冰箱里没结冻冻不是因为醋放多的原因。

骨头汤在冰箱低温状态下之所以能结冻冻，是因为骨头汤里有大量被熬煮溶解到骨头汤里的胶原蛋白和脂肪。

我们都知道，动物脂肪在低温状态下，是凝固的，而胶原蛋白在低温状态下也会凝固。您煮的骨头汤没有结冻冻，是因为骨头汤熬煮的不充分，胶原蛋白和脂肪没有溶解到汤水里。一般在普通锅具里炖骨头汤，至少需要一个半小时时间，低于一个半小时，骨头汤火候总会差点。

其他回答

成人自考邵老师

醋、盐放多了会有影响，但一般按人的口味放的都不会多。可能是你用的骨头不适合做冻冻。做冻冻一般用：肉皮、猪脚、鸡爪等，含胶质蛋白较多。（驴皮最好，熬出来的就是所谓的阿胶）