东北酸菜水浑了能换水吗怎么能变清

问题描述

精选答案

淹制酸菜过程中，由于盐的作用把白菜本身的水份糖份都杀了出来，在发酵的过程中水会变浑的，这时用东北人的话就要倒缸了，就是把白菜从缸里拿出来，用清水冲一下洗净，检查一下有没有烂的，有烂的就把烂帮去掉，然后把缸里浑水倒掉，再把清洗干净的白菜放入缸里，再散少许的盐，倒入清水没过白菜，再用石头压上，密封压实就行了。

其他回答

消防界

东北酸菜水浑了，说明酸菜要发了，酸菜发不透不能吃，最少得发、45天~50天时清水变浑了，最好水不发粘不用换水。别忘了酸菜的上面一定要压上个干净石头或着重东西，目的是防止酸菜漂上来容易烂掉，这样的酸菜酸了后，味道纯正、炒肉或炖排骨那是扛扛的了，所以酸菜的水不能轻易换，要放到凉快的地方，菜里要放点盐，水就不会粘了。