白菜里面是不是有芥酸

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精选答案

白菜里没有芥酸，有芥子酶。但白菜种子里有芥酸。

大白菜是中国北方最重要的蔬菜作物，生吃起来又苦又辣又呛，这是因为白菜会在成熟组织中积累芥子油甙，一种含硫的氨基酸葡萄糖苷。

同时还贮存了丰富的芥子酶，一旦食草动物咬破它的细胞，芥子酶就会切掉芥子油甙的葡萄糖基，最终产生大量的异硫氰酸酯。