莲蓉含糖量标准

问题描述

精选答案

莲蓉馅料的标准糖度是70-72度。低于70度的莲蓉比较软糯，做出来的月饼比较难以成型，容易“软身”，烤制过程中还可能“塌腰”。

高于72度的莲蓉口感偏硬，而且放置时间长的会会“返砂”，也就是析出晶体白糖，很影响食用口感。工厂一般使用糖度仪进行检测，自己在家做没有条件的话，可以按重量比例测算一下。