为什么要用琼脂取代明胶

问题描述

精选答案

琼脂是胶质类材质，和明胶一样在我们的生活中广泛的应用，只不过其中一个是从动物提炼而来，一个是从植物提炼而来。。。琼脂被认为是传统粘合剂明胶的完美替代品，因为它是从植物制作而成，而不是来自动物。因此，琼脂可以用来制作素食甜点或者是无麸质的素食甜点，使用的效果与明胶一样；而且制作出来的食品纹理更加稳定。另外，琼脂的效力比明胶要强，因此一茶匙的琼脂粉可以替代8茶匙的明胶粉。

琼脂是无味、无异味、没有颜色的，使用方法非常的简单，不受任何限制。相比明胶，琼脂在高温条件下能够更好地保持、稳定糕点的组织结构。

虽然琼脂是明胶的完美替代品，但是用琼脂替代明胶，制作出来的糕点还是会有所不同。首先，琼脂制作出来的食品的纹理与明胶所制作出来的食品不一样，明胶制作出来的食品纹理更加细腻、丝滑，而琼脂制作出来的食品纹理更加成行稳定。

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是成分的原因。琼脂的成分是多聚半乳糖硫酸酯，微生物不能利用。而明胶是蛋白质，许多微生物能够分解利用。所以用琼脂作微生物培养基，不会影响培养效果。而用明胶作培养基，因为明胶本身可能被微生物利用，会影响培养结果。所以要用琼脂作微生物培养基。

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琼脂的使用方法简单。在高温条件下是食品形状和保质期延长。没有异味儿。