为什么冰棍化了再冻起来变硬了

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精选答案

冰糕在生产的过程中通常是在搅拌的同时迅速降温到零下5-7摄氏度，然后再经过低温速冻硬化之后零下18度冷冻保存。在这一过程中，由于降温的速度很快，冰糕中的水分只能形成很小的冰粒，人们吃起来就会觉得口感细腻。这也是为什么口感会那么那么地细腻。

一旦冰糕融化，再放在家用冰箱里冷冻的时候，由于冰糕自身的体积较大，且没有搅拌，因而降温速度非常缓慢，冰糕里的水分就会在缓慢的降温过程中形成很大的冰晶，这时候再吃，就会觉得都是冰渣子了。所以吃在嘴里也会觉得很硬。

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因为家里的冰箱里面经常会放很多肉类，肉类中有许多水分，容易结冰。把冰淇淋跟冰箱里的肉类放一起，就相当于跟冰块放一起，温度是最低的。

而小卖部里的冰柜里放的都是冰淇淋，冰淇淋里的水分不如肉类多，结冰没有那么彻底，里面冰淇淋的周围的温度不如结冰的肉类低，所以不易彻底结冰变硬。

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教师资格证考试小助手

因为他的形态发生了变化。。有比较均匀的状态，变成了水和奶，分离的状态，

然后在冻，就是出现，冰颗粒，并且很硬，吃不动的情况了

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建造师考试真题宝典

因为热胀冷缩原理，冰棍化了以后就变成了水，在冰箱里面经过冷冻后才会凝固