三叉刀用的是什么材质

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精选答案

德系刀具不管双立人还是三叉，除非是特别高端，不然钢材是没什么区别的，都是X50CrMoV15，三叉从低端的银点系列到 ikon乌木系列都是这种钢，洛氏硬度57左右，价格就是差在把手上。

双立人高端系列可能会用到其他钢，用到的话以这牌子的尿性一定会吹一下的，如果只说是不锈钢配以德国特殊工艺那就是X50CrMoV15。

双立人进入国内比较早，上海就有产线，价格可以做的更低，三叉都是德国原产的，相对而言小众且逼格高一些。

其实双立人最低端的红点系列把手握起来也挺舒服，就是不太好看。

与德系厨刀相对的是日系，日系比较喜欢用以前造武士刀的三层夹钢法去兼顾硬度和韧性，（两片软钢中间夹一块硬钢，因而日系刀普遍硬度比德系高）。

传统日系厨刀用到日本的安莱钢（青纸、白纸），硬度虽高但易生锈，一般是日本专业厨子用的。

一般买日系量产型主要是VG10不锈钢制成的刀，硬度61左右，藤次郎这牌子已经把VG10的价格做的很低了（当然贝印的旬系列大马士革花纹还是高价的）。

如果确实不差钱也可以买SG2粉末钢刀具(如yaxell旗下的豪和超豪系列,硬度更高）。

整体而言日系刀具用钢是好于德系的，德系用的X50CrMoV15真的是很普通的大路货。关于硬度，硬度越高的刀同样磨一次刀可以更持久的保持锋利度（也就是钝的慢，能切更多东西），相对也会脆一些（如果拿中式片刀或三德刀去剁骨头更容易崩刃，德系也会崩，缺口可能小点）。

硬度高的日系刀要磨刀（据说sg2粉末钢还挺难磨），不像德系在磨刀棒上蹭几下就行了。不过大多数国人被德系套刀忽悠，其实一般家庭根本用不了这么多种刀，剁骨头菜场里会帮你剁好，不做西点的人一把中式片刀（双立人那种三把刀一个木刀架的套餐其实片刀和三德的功能重了、三德较轻适合女生，不过不能豪迈的拍蒜- -）、一把主厨刀（主厨刀后半部较厚能切小骨头，这种刀型还可以用铡刀切的切法），一把水果刀就行了。