面粉中面筋含量的测定

问题描述

精选答案

测定方法

1、称样：从样品面粉中称取定量(10g)面粉

2、加5ml盐水（盐水比列2%）

3、合面30秒

4、洗涤5分钟

5、同样小麦磨出面粉合面30秒，洗涤1分钟，换大筛4分钟。

6、烘干30秒，取出缓慢揉擦，排出面筋中游离水，直到感觉有粘手为止称重。

备注：20低面筋、25中面筋、30高面筋。