小麦淀粉怎么变干

问题描述

精选答案

一般来讲,小麦淀粉的糊化状态从55℃左右开始,85℃左右糊化过程完全结束。如果此后继续加热,淀粉就会开始变得干燥。

例如在烘焙面包的时候,如果中心部分的温度保持5分钟以上85℃的状态,就会开始转变到固化的阶段。

另外,新鲜出炉的面包中心温度通常都在96-97℃。当然,由于淀粉种类的多样性,糊化开始的温度与结束的温度也会各有不同。即便如此,与小麦淀粉相比,其差异的幅度也都应该在10℃以内。