制冷技术在食品工业中要达到的最低温度是多少

问题描述

精选答案

食品或原料冷冻所用的温度一般在-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下，完全以低温来保存食品原有品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度地保存下来。

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。