含硫氨基酸有什么

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精选答案

①【半胱氨酸】是一种含硫氨基酸，其侧链上含有个巯基(-SH)，又称疏基丙氨酸。半胱氨酸的分子式C3H7NO2S，结构简式为HSCH2CH(NH2)COOH,分子量121.16。无色晶体。溶于水、乙醇、乙酸和氨水，不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、苯、二硫化碳。

②【甲硫氨酸】又称蛋氨酸,是一种含硫氨基酸，分子式为C5H11NO2S,分子量为149，结构简式为CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH。

③【胱氨酸】又称双硫代丙氨酸，分子式为C6H12N2O4S2，分子量为240，结构简式为HOOCCH(NH2)CH2S-SCH2CH(NH2)COOH,或简化为[SCH2CH(NH2)COOH]2。

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我是大会计

含硫氨基酸包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，单独存在时的热分解产物，除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质之外，还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物，大多数是挥发性的强烈嗅感物质，许多是熟肉香气重要成分。