凉皮蒸锅使用教程

问题描述

精选答案

步骤 1

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我选用的是澄粉，因为澄粉是小麦淀粉。

步骤 2

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加入等量面粉。因为多村的面粉普遍都比较有劲，所以我没有特意选择高筋粉。Q: 为什么加面粉？因为做凉皮洗面时不需要洗到只剩淀粉的程度，只用纯淀粉做出来是很散的，没有凉皮的弹性，而且是透明的。别问我怎么知道的，说多了都是泪。

步骤 3

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面粉澄粉搅匀，然后加几乎等量的水再继续搅拌均匀。可以用搅拌器。用视频中的筛子可以过滤掉没融化的小面球。

步骤 4

炉子上放蒸锅，大火烧开。 平底盘子刷油，淋入上个步骤准备好的面汤，开锅放入蒸3分钟。我用的是电陶炉，如果是燃气炉也许蒸的时间略短。Q:如何判断整好了？如果面皮蒸的起了泡，说明完全好了且到了马上蒸过了的边缘，要立即拿出来。蒸的时间根据厚薄不同而定，试几个就会摸到规律的。要一直用大火。

步骤 5

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蒸好的面皮从蒸锅里取出，立即放到凉水上降温，稍待片刻，这样才能使面皮快速完整的脱离盘子。在等待面皮降温的空挡，你当然也不能闲着，要准备另一只盘子重复步骤4，可以节省时间。几个面皮下来你就会有种在流水线作业的紧张感了。

步骤 6

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揭下来的面皮放在另一个容器里，盘底、面皮上都要刷油，防止粘连。

步骤 7

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另起一个炉灶煮凉皮水，这一步可以提前做，开锅后关火泡着待用。

步骤 8

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最后，面皮蒸完切成宽条，黄瓜擦丝，加入调料，加入凉皮水，拌匀，根据个人喜好加辣椒油。大功告成，开吃！

其他回答

自考过啦

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟，然后把面筋切成小块，备用。洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

4、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

5、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连，吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味