为什么米粉干时很硬，而泡开很软

问题更新日期：2024-10-17 14:12:26

问题描述

精选答案

米粉干时很硬，用水泡开了就軟了。煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。如果是泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。

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米粉干时很硬，因为物质之间，间隙很小，相互之间紧靠，这样对于外界会觉得很硬的，而米粉泡开时，水分进入干粉，将他们之间分开，就像液体的水会流动一样，相互之间距离大，材质影响了呈现的效果，流走了水分会紧靠在一起，没得阻扰，显得很软的原因。

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第一，米粉煮粉用的粉可以不用泡得太软的，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。

第二：米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。

第三：在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。

因为米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品

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因为米粉是用大米磨成粉做的，把水份晒干了，剩下的都是淀粉，肯定会硬了，而泡开后的米粉吸收了很多水分，它当然就会变软了。我米粉有很多吃法，可以做三鲜粉，汤粉，海鲜粉等等，但我最喜欢吃的还是炒米粉，做法也简单，首先把米粉泡软备用，锅里放油，煎上一个鸡蛋，鸡蛋煎香后捞出，再把肉沫，米粉倒进去翻炒一分钟，把鸡蛋放进去，加入几片生菜，食盐，生抽，鸡精翻炒均匀，好吃的炒粉就做好了。

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为什么米粉干什很硬而抛开很远这个问题问的有一点喜剧？

因为米粉经过水发泡以后，米粉加油水泡了以后肯定是比较柔软的，米粉晒干后，水分都没有了，不但是米粉是什么东西？

晒干以后都是比较润的，不光是米粉，其他的东西也是经过水发泡以后也都会很柔软

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因为米粉的主要成分是麦麸蛋白、麦胶蛋白和淀粉。麦麸蛋白和麦胶蛋白是面筋网络的主要成分。在蛋白质分子形成面筋的过程中，蛋白质的空间结构发生变化，蛋白质分子接近球形，表面是亲水基团，内部是疏水基团。当米粉加水后，水分开始与外侧的极性极团结合，就变得很软。