沥米饭和电饭褒煮出来的饭有什么不同

问题描述

精选答案

你补充的很对,前者的淀粉确实少了,稻米中的淀粉分为两种:直链淀粉和支链淀粉,使米具有糯性口感的是支链淀粉,它是米饭具有粘性,籼米、粳米、糯米三种常见的稻米中，支链淀粉依次增加，所以粘性也依次增大，糯性也依次增大，另外支链淀粉在成熟的米饭中，很多在米粒的表面，沥水过程中也就洗掉了许多。

沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法，首先是将米用水煮半分熟，再将米捞起沥干，置于竹或木制的筒内，之后上锅蒸熟，叫做甑子饭，特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香，同时有附产品，那就是香甜可口的米汤。

其他回答

爹地爱学习

沥米饭没有煮出来的米饭那样的糯性(土话说的筋道、肉头)口感，而且从营养角度讲，损失了很多维生素B，因为维生素B是水溶性维生素，在沥水过程中都流失了。你补充的很对,前者的淀粉确实少了,稻米中的淀粉分为两种:直链淀粉和支链淀粉,使米具有糯性口感的是支链淀粉,它是米饭具有粘性,籼米、粳米、糯米三种常见的稻米中，支链淀粉依次增加，所以粘性也依次增大，糯性也依次增大，另外支链淀粉在成熟的米饭中，很多在米粒的表面，沥水过程中也就洗掉了许多。