酵母的自溶原理

问题描述

精选答案

加水洗涤搅拌、高速分离水、200目过筛过滤除去残留在酵母泥中的啤酒成分、苦涩物及不溶性颗粒杂质，再用小苏打预处理使酒花成分皂化分解，除去苦味及酵母味，改善口味，提高肉香味，然后加水、加自溶促进剂于40°—60℃、pH5．0—9．0自溶，再经升温、灭酶、冷却、高速离心分离，取上清液，调整风味，蒸发浓缩成浆状、膏状，也可喷雾干燥呈粉状，也可不浓缩过滤后罐装灭菌后使用。

就这些了,自己看看.不够的再说.