做的沙琪玛为什么粘手

问题描述

精选答案

因为糖浆放多了。坯料：水饺粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克装饰：炒熟的芝麻30克(黑白均可)炸油：花生油适量方法/步骤把水饺粉和泡打粉放入一大盆中，打入鸡蛋，揉成湿润的面团，期间可以根据情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。（面团的湿度和粘度都很大，可以放在案板上揉）在面团表面拍上少许玉米淀粉，将面团静置15分钟。案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2CM厚的大面片。将大面片切成若干小面片。再将小面片切成小细条(俗称)，就像家庭做面条一样。切的时候和切好以后的坯条要撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。锅里倒入花生油烧热（可以先扔一根坯条到油锅里，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。将细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬，当用筷子蘸少许糖浆时，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。关火，把炒熟的芝麻放入糖浆里，快速拌匀。接着倒入炸好的坯条 ，快速的搅拌均匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的时候，倒进涂了油的模具里。手上套上保鲜膜，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作哈）等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。