为什么苏打不能做发酵粉

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精选答案

因为小苏打没有发酵的作用。

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于“生化”反应.小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.发面时可以用酵母,做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。

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食用苏打是可以当发酵粉使用的，它和发酵粉的作用一样，都可以使得做出来的面食蓬松暄软的，而且食用苏打使用在面包、油条上的范围比较广，单独使用的很少。

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也为小苏打先见性而发面。显得是酸性，这样加上舒达不但不利于不但不能发酵，反而起到了反作用，生成了盐和水。