面包的脱氢乙酸钠是什么

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脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可延长食品存放期，避免霉变损失，且不产生异味，在奶油、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳、酱菜、月饼、馅料等食品中被广泛应用。

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脱氢乙酸钠是一种食品添加剂，主要用于防止面包等食品发霉。它是一种白色结晶粉末，无臭无味，可溶于水和甘油，化学性质稳定。在食品工业中，脱氢乙酸钠常被用作防腐剂、抗氧化剂和抗菌剂。

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脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C₈H₇NaO₄，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。