醋的鉴别方法和标准

问题描述

精选答案

醋的鉴别方法：

1. 嗅觉法：将少量醋滴于手心，稍稍摩擦，用鼻子闻，如果有醋的特殊气味，则为醋。

2. pH值法：用红、蓝两种指示剂分别测试，醋的 pH 值在 2.4～3.4 之间，红色指示剂变为橙色，蓝色指示剂变为绿色。

3. 粘度检测法：将醋滴在手指上，摩擦数下，观测醋的粘度，如果比水的粘度高，就是醋。

醋的标准：

GB276-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：醋酸可用于糖果、罐头、调味品、饮料等食品加工中。

其中，醋酸的最大使用量为：

糖果类食品：

1. g/kg

罐头食品、调味品类：2.5 g/kg

饮料类：3. g/kg

此外，还需符合《醋酸》GB/T 1628-2008 中的规定，包括外观、颜色、气味、pH 值、可溶性等指标。

其他回答

劳动法服务专家

看产品标准号,要选产品标准代号为GB/T18187的产品,GB是国家标准,T是推荐,18187是食醋的标准。

三看产品类别,食醋分为固态发酵和液态发酵,固态发酵食醋是采用粮食发酵,发酵时间长,醋的香味浓,营养价值高,因此建议挑选固态发酵食醋。