风味化合物特点

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精选答案

食品风味物质是由多种不同类型的化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如酸味物质，香味物质。但是同类风味物质不一定有相同的结构特点，酸味物质具有相同的结构特点，但香味物质结构差异很大。

除开少数几种味儿感物质作为浓度较高以外，大多数风味物质作用浓度都很低，很多嗅感物质的作用浓度在ppm p pb，PPT数量级。虽然浓度很小，但对人的食欲产生极大作用。