怎样判断香油加了香精

问题描述

精选答案

1.专业的测定方法：气相色谱法,测定精确,但价格太高.对食用油中脂肪酸的甲酯化条件和萃取剂进行了优化选择,确定了最佳的酯化条件和萃取剂；对芝麻油中主要成分进行定性分析,鉴定出26个脂肪酸化合物；建立了芝麻油的标准特征指纹谱,可应用于芝麻油的类别鉴定.

2.快速的测定方法,测定不是很精确,但费用很低,甚至自己可以凭经验判断：

1）颜色检验:小磨香油的颜色红中带黄,机榨香油俗称大槽油,比小磨香油颜色浅淡.香油中掺人菜子油后颜色呈深黄色,掺入棉子油后颜色呈黑红色.

2）泡沫检验：还可将待测油样少许倒入试管中,用劲摇,如不起泡,或只有少量的泡沫,而且又迅速消失了,说明待测油样为纯正芝麻油;如泡沫多且为白颜色,消失得慢,可能是掺进了花生油;如泡沫是黄色,且不易消失,用手掌心擦一擦除有香油味外尚有一股豆腥味,说明掺迸了豆油.

3）油花检验：用筷子蘸1滴香油,滴到平静的水面上,纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花,掺了假的则会出现较厚较小的泊花.

4）气味检验:香油加工中因芝麻经过火炒,具有芝麻酚的香味,且香味醇厚浓郁.如掺入别的油,醇香味差,并带有其他油的气味. 5）透明度检验:香油在阳光下透明,如掺入1•5％的水,在光照下即成不透明的液体,掺入3•5％的水,油就会分层并易沉淀变质.