奶酪为什么那么咸

问题更新日期：2024-10-18 03:30:38

问题描述

精选答案

奶酪中的咸味是因为制作奶酪的时候食盐是重要原料，是其它添加剂不可以替代的。中国民间有句俗话：少了盐瞎了酱。说明食盐在食品加工中的重要性了吧，可以说没有盐就做不出奶酪！

而且根据中国国标 GB5420-2021 奶酪的定义，提出奶酪的制作必须加盐。所以市面上的原制奶酪基本都是带咸味的。

奶酪制作的时候加食盐可以调节酸度，奶酪制作发酵过程中的乳酸菌可是全靠食盐压制把控的，让最后产品的风味更好。其次食盐还会影响干酪的外观，光滑程度和孔眼形成程度都取决于食盐的含量。

不过奶酪制作加食盐最重要的原因是抑制奶酪中微生物生长繁殖，奶酪是发酵产品这一点相信大家都知道，发酵产品中最多的就是微生物了，好的微生物当然会促进发酵，但有些不良的微生物比如丁酸菌这种会让蛋白质和脂类分解，这些就需要添加食盐来抑制了。食用盐除了在奶酪制作过程中影响巨大，也是人体正常生理活动所不可或缺的，钠作为人体中的一种重要的无机元素，可以调节人体体内酸碱平衡，同时神经和肌肉的兴奋度也和钠有关。只要控制好摄入的量，就不用过度担心奶酪中加了盐会不会对身体产生负面的影响。

回归奶酪口味这一点，因为原制奶酪中带有咸味，所以会有很多小伙伴吃不惯。如果想要接触奶酪又担心口味问题的话，可以尝试从再制奶酪先入门~比如奶酪棒、芝士片等，大多数商超卖场就能买到。

这些工业化生产的奶酪制品虽没有传统奶酪制品那样拥有悠久的历史和独特的地域特色，但拥有稳定的产品品质和更加符合大众的产品口味，很适合吃不惯原制奶酪咸味的小伙伴。

其他回答

法考大湿兄

这是因为所有奶酪都是通过发酵来进行制作的, 为了在发酵过程中控制乳酸菌的生长速度, 或为了在奶液经凝乳板结成为奶酪后乳酸菌不再生长, 以及为了更好的脱尽乳清和水分, 也为了可以更好的长期保存, 以期获得更好的风味,; 所以都会在制作奶酪时加入盐分, 这不仅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生长, 也可以起到天然防腐剂的作用, 而且盐作为调味品也会令奶酪在不同的环境下, 随时间的长短产生出许多不同的特殊美味。

当然, 也有少部份的奶酪如新鲜的酸奶酪或奶油奶酪是未添加过盐的, 它们都不带咸味。

其他回答

互联网与经济

因为奶酪是牛奶或羊奶挤出来做成奶酪，奶酪吃起来有咸味，其实这个咸味主要是放了一点食用盐，①是为了调味，

二是为了帮助奶酪控制细菌生长，所以奶酪是咸味的！

其他回答

互联网与经济

因为奶酪是一种经过发酵以后的牛奶制品。

传统制作方法是把牛奶或羊奶放在容器里静置。时间长了会有块状的，捞出来再浸在盐水里，最后再捞出来放在阴凉的地方发酵。经过几个月后便成为成品。发酵时间长短不同味道也不同。时间越长味道越浓，越好吃。

现代的流水线上制作是省去了浸盐水，但最后要在发酵好的cheese上表面压上一层盐。包装好后，让它自己在库房里和货架上往里渗入咸味。