糖化水解是什么意思

问题描述

精选答案

糖化就是用糖化剂（含淀粉酶的固体曲、液体曲和麦芽等）使淀粉分解为糖的过程,用于制造乙醇(第一阶段)和饴糖，即糖类的还原基团（主要是醛基）与蛋白质、核酸等化合物中的氨基间发生的非酶催化反应的过程。

若此过程以酸(如盐酸、硫酸)为糖化剂时,则称之为称糖化水解。

其他回答

优秀教师之家

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。

水解即物质与水发生的复分解反应.