母曲粉是什么

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精选答案

曲母粉也称酒药，白药，酒饼，小药子等，是用米粉或者米糠为原料，添加或者不添加中草药，自然培养或者接种曲母，或者接种纯种根霉菌和酵母。因为呈颗粒状或者饼状，习惯称之为小曲。是生产半固态白酒的主要糖化发酵剂，具有糖化和发酵的双重作用。小曲中主要含有的微生物有根霉，毛霉以及酵母，细菌等。

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二建小科普

母曲粉是生产酒曲需要用到的材料。普通的制备工艺，选择的材料一般较为简单，且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的母曲粉菌丝不够饱满，且曲香不够浓厚。

另外，现有的母曲粉生产出的酒曲，发酵力和糖化力较低，出酒率也较低，很难满足酿酒的需求。

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给力考研资料

做甜酒曲的母曲粉