冻梨要反复冻几次才可以变成黑色

问题描述

精选答案

不需要反复冷冻。

冻梨之所以会变成黑色是因为其中的成分发生了化学反应所引起的，其反应速率与环境温度有很大的关系，一般来说温度越低，温度差越大的话变黑所需要的时间也就越短，如果是在北方进行冻梨的话，那么一般只需要4天就可以了。

如果是在冰箱中制作冻梨的话，因为温度最低只有零下18℃，而且温度是比较恒定，所以一般需要10-15天不等。

其他回答

忠诚履职审计人

1.冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑，在这个过程中猜测：

2.细胞内的液泡结冰 -> 体积膨胀 -> 细胞破裂 -> 细胞内容物释出（特别要提及的是里面的酶）

3.化冻之后，温度升高达到酶的适宜温度 -> 各种反应（我猜其中有氧化的反应） -> 无色的物质变成深色的物质（譬如酚类变成醌类等等），宏观上表现为冻梨变成黑色。