优质小麦粉评价标准

问题描述

精选答案

一看：看小麦粉的色泽。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质。次质、劣质小麦粉色泽暗淡、灰白或深黄色，发暗，色泽不均。过量添加增白剂的小麦粉，色泽呈灰白色，甚至青灰色。

二闻：闻小麦粉的气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放入有塞的瓶中，加入６０℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。

三捏：捏小麦粉的性状。优质小麦粉手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无结块，置手中紧捏后放开不成团。次质、劣质小麦粉手指捻捏时有粗粒感，有杂质，有结块，手捏成团。用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散，表明小麦粉的水分过高。

四尝：尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼，遇有可疑情况，可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口，淡而微甜。而次质、劣质小麦粉有苦味、酸味或其他异味，并有刺喉感