颗粒灰分什么意思

问题描述

精选答案

面粉中的灰分主要是指面粉中的纤维和矿物质。小麦颗粒中的麸质包裹胚乳胚芽，矿物质则集中在胚乳外层，接近麸质。在生产面粉时，保留越多灰分，所含麸质颗粒也会越多，颜色越深。总之，灰分意味着面粉的纯度，以及小麦风味的强度。灰分含量越高，面粉等级越低。

落甜解读

日本面粉体系中，按蛋白质含量分类：低筋面粉的灰分比例在0.33%左右；高筋0.37%左右；法式面包专用粉0.45%左右。而法国面粉体系是根据灰分含量，用数字大小来命名的：如小麦粉T45、T55、T65，T45就是灰分占比0.45%的面粉；全麦粉T80、T110、T150；黑麦粉T85、T130、T170