大豆分离蛋白有什么用，可以做肉丸子吗

问题描述

精选答案

大豆分离蛋白虽然好，但是牛排中不能出现！

r 大豆分离蛋白被广泛应用于肉食品的加工生产中，特别是火锅丸子类、火腿肠和冰激凌，都是必须添加的一种食品添加剂，而且本身大豆分离蛋白并没有什么副作用，是一种植物提取物，但是牛排中却万万不能出现它！

r 因为大豆分离蛋白的两大特性会使得许多商家动起了坏心思，比如凝胶性，就是大豆分离蛋白具有较高的粘度和可塑性，所以有些商家在碎肉块中添加大豆分离蛋白，利用分离蛋白的高粘度再挤压切割充当牛排售卖，这样就成了拼接合成牛排，合成牛排的营养价值和牛肉口感与真正的牛排相差甚远。

r 还有就是大豆分离蛋白的水合性，可以在不受任何温度的情况下，每1g蛋白可以保水14g！这就是很多注水牛排的最佳保水剂，只要牛排里面含有1g大豆分离蛋白，就证明有15g的牛排不是牛肉！

r 所以在挑选牛排时，应该认真查看牛排配料表上的信息，有诸如大豆分离蛋白、卡拉胶的基本上都是合成牛排，如果牛排配料表中有大量的酱料，这是整切腌制牛排，但是整切牛排出现大豆分离蛋白，就要小心了，有可能是注水牛排。

r 帝牛牛排不使用大豆分离蛋白，也不售卖注水牛排和合成牛排，每一片牛排都保证澳洲进口公牛肉。

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其他回答

IT砖家

大豆分离蛋白的基本特性

大豆分离蛋白是一种以大豆为原料的蛋白质制品，具有结构相对稳定、水溶性好、流动性强等特点。由于大豆分离蛋白含有丰富的氨基酸和营养物质，因此在肉类制品中广泛应用。

二、大豆分离蛋白在肉丸制作中的作用

1.增强肉丸的结构强度

大豆分离蛋白的添加可以增强肉丸的结构强度，提高其质感，使肉丸口感更加饱满，口感更加细腻。

2.改善肉丸的色泽和口感

大豆分离蛋白可以使肉丸的色泽更加美观，加强乳化稳定性，防止肉质过于松散，改善肉丸的口感和触感。

3.提高肉丸的营养价值

大豆分离蛋白中富含多种营养物质，如优质蛋白质、膳食纤维、维生素等，可以提高肉丸的营养价值。