小麦粉中脂肪酸值的测定为什么用苯

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精选答案

国家标准中小麦粉中脂肪酸值的测定用苯作为提取液，可以提取出小麦粉中的脂肪酸不过现在小麦粉中脂肪酸值的测定不一定要用苯提取液，有科学家通过对现行国家标准粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定苯提取法改进，使小麦粉脂肪酸值检测采用无水乙醇代替苯提取液，在不影响检测结果的情况下，减少接触有毒有害物质机会。

经反复实验验证，用无水乙醇代替苯提取液，检验结果与用苯提取法检验结果成相关性。