蔗糖与斐林试剂反应现象

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精选答案

蔗糖与斐林试剂不反应，没有反应现象。但久置的蔗糖会水产生葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖都是还原糖，加入斐林试剂后，经加热会出现砖红色沉淀。

显色反应过程：由浅蓝色——绿色——黄色——砖红色沉淀。

斐林试剂与可溶性的还原性糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）在加热的条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀。因此，斐林试剂常用于鉴定可溶性的还原性糖的存在与否。

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蔗糖水溶液从一开始配置好之时就开始进行美拉德反应，这是一种不可避免的非酶褐变反应，空气中的细菌和氧气逐渐分解蔗糖为杂醛和黑色素的同时将双糖分解为单糖结构，而单糖就会与斐林试剂发生反应生成还原有色沉淀了，这也是为什么蔗糖水溶液放置久了颜色会奇怪的变黄变暗的主要原因之一。

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蔗糖本身没有醛基,不是还原性糖,所以不能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。

若加稀硫酸等催化剂,使蔗糖水解为葡萄糖和果糖,再加碱中和掉硫酸,就可以与斐林试剂反应生成砖红色沉淀了。