饼干含水率

问题描述

精选答案

发酵饼干水分不能大于5.0%，压缩饼干及夹心饼干的水分不能大于6.0%，威化饼干水分大于3.O%，普通型韧性饼干、酥性饼干、蛋圆饼干、蛋卷、O.3%。

一般饼干的烘烤炉温保持在230至270度左右，饼干如果分超标就容易促使细菌繁殖，发生氧化，严重缩短产品的实际保质期。