400多平方的餐饮小炒店，19张台面和两个包厢，前厅人员怎么配置，工资怎么给

问题描述

精选答案

给你提供餐饮专业的新开店区域面积规划参考方案：

A、 顾客使用区域：

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B、 办公前厅区域： 前厅1/2， 厨房1/3， 或0.6----0.8平方米每餐位， 办公室1/50 ，库房2/25， 员工更衣1/25等。

员工定额参考：

1、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 。服务人员大厅1人看2—4张台。 包间1桌配1---3名服务员。 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

2、 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

月度成本预算表： 占营业费用%。 工资19% ，房租11%， 水费1% ，电费5%， 燃料费6% ，广告宣传费3%， 洗涤费2% ，员工宿舍8% ，修理费2%， 清洁卫生费2%， 家具费0.5%， 物料损耗4%， 餐具损耗0.5% ，汽车费用1.5%， 停车费0.5% ，劳动保险3% ，递延资产摊销30% ，其它1%。