滤酒器的正确使用方法

问题描述

精选答案

滗酒器(Decanter)有时也称过酒器，滤酒器，通常以玻璃材质制成,同时有个瓶塞。

自从葡萄酒酒瓶的标准容量确定为750毫升(27盎司)之后,滗酒器的容量都大于这个标准量,以保留一些空间让葡萄酒与空气接触,进行所谓的“醒酒”或“呼吸”。

滗酒操作规范

需要进行滗酒的葡萄酒,应于滗酒前直放约1个小时,至少不得少于30分钟。若是前一天即知要上哪瓶酒,应事先将酒直立24小时,以便让酒渣有足够的时间沉淀至瓶底,这样滗酒的效果会更好。

滗酒器需确保绝对干净、无杂味。可利用照明效果优越的光源(蜡烛、手电筒、台灯)透视滗酒器,以检视内部是否符合要求。

滗酒前需准备一支蜡烛或一只小灯泡,放置于过酒时(约80~90度角)正前方、瓶颈稍后的下方,以便易于观察沉淀物的移动状况。

假如时间紧迫,无法让葡萄酒直立静止一段时间,或者葡萄酒的软木塞破裂瓦解,并已掉落瓶内,此时可使用纤维织物(如棉布或过滤咖啡的滤纸)当成过滤的物品。

对于已有20~30陈年的葡萄酒,在“换瓶”时应格外小心,而且最好是在饮用前才进行。

滗酒流程

1、以左手握着滗酒器的颈部或托着底部,右手握着瓶身约三分之一处。当瓶身横倒时,瓶肩约对齐鼻子,左手高度约于胸口及腹部中间部位,右手略高于左手。

2、滗酒时两手的角度需相互配合,左手握(托)滗酒器的角度约30度,右手握酒瓶与身体约成80~90度的角度(由下往上),并互相配合适当的调整角度。

3、以瓶头1.4公分凸缘部分的下方,接触滗酒器口的内缘,使酒瓶瓶口置于滗酒器口的中央。

4、倾注时动作需轻巧,勿让酒液流出的速度过快,并注意控制酒液流出的速度保持一致。

5、当酒注入滗酒器的量约有2/3时,需稍减缓速度,通过灯光留意沉淀物移动的位置。

6、当大部分酒已注入滗酒器,而沉淀物也逐渐积留于酒瓶的瓶肩后,滗酒程序即告完成。

“醒酒”的时间

在餐厅或酒店,侍酒师通常会征询客人是否需要醒酒二、三十分钟,以便让酒的气味发展得更好,然后再进行斟酒服务。

似乎有点作假,但客人喜欢,何乐而不为

斟酒时一般握着滗酒器颈部即可,若滗酒器的瓶形特殊或器身过大,可用左手托着倾斜的器身向下的一面(垫一块干净的口布),并以右手置于器身底端来辅助。