单晶冰糖的重要参数

问题描述

精选答案

冰糖的国家标准：

1、术语和定义：

冰糖：砂糖经再溶、清洗处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶冰糖和多晶冰糖两种。

单晶体冰糖：单一晶体的大颗粒（每粒重约1.5g-2.0g）冰糖。

多晶体冰糖：由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。

2、级别：单晶体冰糖分为优级、一级和二级共三个级别；白冰糖分为优级和一级共两个级别；黄冰糖分为优级和一级共两个级别。

3、感官要求：

单晶体冰糖颗粒均匀，晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。

多晶体冰糖柱冰无砂心、底冰无砂底；白冰糖色白，呈半透明，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥。

冰糖水溶液透明、不浑浊，味甜，无异味