面汤上面的一层皮是什么

问题描述

精选答案

面汤上面的一层皮主要是糊精（即面条中的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖。面条煮制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。

老话说米油能“养人”，那是因为粗茶淡饭的年代，人们往往吃都吃不饱，消化吸收也有一定困难，而喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。

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老牛聊法

面汤上面的一层皮，应该是小麦粉里面的油脂。

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临沂成考函授指导

是由于面接触到空气形成的一层保护膜