酸奶为什么加明胶

问题描述

精选答案

不加明胶不易保存。

酸奶从形态上大体分为液态和固态两种。液态酸奶最常见，最早喝的酸奶基本上都是液态的，较为粘稠，但是实际生产酸奶过程中，不易达到非常粘稠的状态，发酵不好或者奶源不好时酸奶会比较稀，温度变化，运输，均质化等过程中乳清也可能会析出，也就是水和奶分层了。通常情况下，发酵结束后会进行配制，添加香料提味，加入明胶来增稠，稳定酸奶的状态，最后进行混合灌装。

明胶用在食品中的作用主要是保水，稳定状态，增加粘稠度。其实，除了明胶，用于食品保水，增稠的胶还有很多，卡拉胶，琼脂，海藻胶，黄原胶，瓜尔胶等。常见的果冻中大部分为明胶，有统计说全球超过60%的明胶用于果冻，奶糖等糖果生产。