毛豆荚的卤制方法

问题更新日期：2024-10-18 13:59:30

问题描述

精选答案

1.现在的毛豆也不贵，十几块钱买了好几斤，我们把用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。

2.然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

3.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。

4.然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

5.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

6.接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。

7.把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。

8.闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

9.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。

10.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

11.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

其他回答

艺术专业考研咨询

毛豆荚500克

糟卤汁500毫升

花椒10粒

八角2个

香叶1片

做法:

1准备食材。

2将豆荚洗净，剪去两头，这样容易入味。

3准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒，放些许盐。

4 大火煮开后放入豆荚，不要加盖。再次煮开后继续大火煮10分钟。

5 黄豆荚捞出后放入冰水中快速降温，直至完全冷却。

6豆荚沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，能没过豆荚为宜。

7放入冰箱冷藏，腌上半小时就可以吃了。想要味道更足，放冰箱冷藏4小时后再食用。

其他回答

建筑业热点

将毛豆荚洗净备好。

热锅冷油，加入切好的生姜片和大葱段，煸炒出香味。

加入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。

加入适量的酱油、冰糖、八角、香叶和桂皮，搅拌均匀。

加入足够的清水，水量要稍微多一些，以覆盖毛豆荚。

将锅烧开后，放入毛豆荚，煮开后转小火慢炖。

炖煮约15-20分钟，直到毛豆荚变得软烂入味。

根据个人口味，适量加入盐调味。

关火后，让毛豆荚在卤汁中浸泡一段时间，以增加味道。

捞出毛豆荚，沥干水分，即可食用。