学校食品留样规定温度多少

问题描述

精选答案

食品留样冰箱温度应控制在0~8℃。

（1）学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

（2）留样食品应专用冰箱，温度0~8℃，存放48小时，每个品种留样量不少于125g，并有留样记录。国家有明文规定留样冰箱的温度要设置在8度左右。

留样冰箱里的饭菜，每样都要保证在125g以上，设置成这样的温度，既能保持留样饭菜的新鲜，又能保证留样的饭菜不会结冰或是受热变腐。以便能成为日后有利的证据。所以留样冰箱的温度计要在8度左右最适宜。

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作