面粉脂肪酸值过高的原因
问题更新日期：2024-10-18 16:02:30
问题描述
面粉脂肪酸值过高的原因，在线求解答
- 精选答案
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脂肪酸值过高的原因是
面粉中脂肪酸主要是小麦胚的影响，因为只有麦胚中含有脂肪成份。公司制粉生产工艺是单独提胚，应该说胚含量基本上不会存在面粉中。
小麦粉“脂肪酸值”一般食品厂家控制标准为不超过50湿基，国标为80湿基。湿基面粉的水分计算在内，干基面粉的水分刨除掉了，干基数值会比较高一些。
- 其他回答
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面粉脂肪酸酯超标原因与水分 品质 存放温度 湿度 光照 虫害等有关，（其控制标准为不超过50湿基，国标为80湿基）
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