过氧值的定义

问题描述

精选答案

（英文名：Peroxide Value）是指表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因已被氧化而变质。

那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧值来判断其质量和变质程度。