什么化学气体会有臭萝卜味

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精选答案

异硫氰酸酯

十字花科植物例如甘蓝、龙眼包心菜、黑芥子、萝卜等产生特征风味的有机化合物。萝卜组织破碎或被烹煮时，黑芥子酶会被释放，作用于硫葡糖苷，形成异硫氰酸酯等臭味物质。

异硫氰酸烯丙酯是植物用于对抗食草动物的防御化学物质，但因为它本身也对植物具有危害，所以平时以无害的形式储存，当植物被动物咀嚼时，经由酵素的作用才释放出异硫氰酸烯丙酯抵抗动物的摄食。

存在于十字花科植物的某些异硫氰酸酯类物质，如异硫氰酸苯乙酯和莱菔硫烷，具有抑制癌症和肿瘤生长的功效。