咸菜为什么会是酸的

问题描述

精选答案

盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中：

1、新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；

2、品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五。最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

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可能是受到微生物污染

因为受到微生物污染,引起咸菜变酸。 微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使咸菜中的营养物质分解,质量降低,进而使咸菜发生变质和腐烂。

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如果咸菜变配了肯定就是腌制的时候盐巴放少了，所以咸菜才会变酸的，家里自己做的酸菜就是少加一点盐，菜自然就酸了，重要的是别忘了加高度白酒。

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变酸就意味着发酵和变质这两种情况，具体还得看它是否发黑，如果出现黑色那些斑点，就说明它是变质了反之还是可以继续食用的。