自制酸奶原理

问题更新日期：2024-10-18 23:14:01

问题描述

精选答案

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。

因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.7左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。

其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。

而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖，直至灭亡。这样就保证了酸奶的安全性。家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。

酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

其他回答

建航建筑工程

自制酸奶的原理是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，从而发酵出酸奶。酸奶的制作需要将牛奶中的乳糖转化为乳酸，这个过程主要靠乳酸菌来完成。通过发酵，乳酸菌能够将乳糖分解为乳酸，从而使牛奶变成了酸奶。酸奶中含有丰富的乳酸菌和乳酸，是一种非常有益于人体健康的食品。不仅可以提高免疫力，增加抵抗力，还可以促进肠道消化吸收功能的发挥。不过，需要注意的是，自制酸奶要注意卫生，确保材料干净，整个制作过程也要保持一定的卫生环境。

其他回答

建航建筑工程

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。

如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。