泡豆子为什么会有一层泡沫

问题描述

精选答案

原因：食品中天然有很多东西会起沫。

比如说，一些皂甙类（也叫皂苷、皂角苷）的物质就非常善于起沫。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。大豆里有大豆皂甙，非常有名。在打豆浆的时候，煮豆浆的时候，都会发现表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的贡献。在豆制品加工过程中，甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂，否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙，是其中保健成分的来源之一。